Varietà di castagne in Garfagnana

Diverse sono le cultivar di castagne presenti in Garfagnana; ciò è dovuto al variare dei terreni, delle altitudine, e delle esposizioni essendo questo territorio una lunga vallata incastonata fra le pendici di due catene montuose quali: a sinistra l'Appennino Tosco-Emiliano e a destra le Alpi Apuane, con dislivelli dei castagneti che variano conseguentemente dai 150 ai 1200 m. sul livello del mare.
Come è già stato detto, il castagno in Garfagnana, a partire da 400-500 anni orsono e fino alla metà del secolo scorso è stato il pane dei Garfagnini, questo anche perché, nella nostra vallata, chiamata giustamente "Terra di confine" in quanto fu contesa dai diversi stati dei tempo, ( Stati Estensi, Gran ducato di Toscana, Stato Lucchese, Stato di Pisa) ogni paese e comunità doveva essere autosufficente, non potendo contare su gli aiuti dei paesi vicinanti perché oggi erano amici, l'indomani nemici. Per far fronte a tutto ciò si dovevano selezionare quelle varietà di castagne che in ogni zona e alle diverse altitudini, fruttificassero costantemente tutti gli anni, ma non solo, queste varietà dovevano avere caratteristiche particolari, dovevano cioè essere adatte all'assicazione nei metati e alla trasformazione in farina da poter conservare per l'intera annata.
E non avendo tutte le varietà di castagne le caratteristiche fisico-chimiche per il buon mantenimento della farina, con il tempo furono selezionate quelle cultivar che a tutt'oggi sono presenti su tutto il nostro territorio.
Ecco perché in Garfagnana non c'è una tradizione di marroni, non perché non ci fruttificano, ma perché con essi la farina non si mantiene come con le castagne e neppure ha quel sapore e profumo particolare. I marroni esistevano in quasi tutti i poderi ma difficilmente più di due piante, altrimenti sarebbe stato difficile controllare che questi non venissero rubati. Ovviamente i più belli venivano portati ai padroni dei terreni che li usavano per farne mondine (bruciate) e per il consumo fresco. Queste sono le migliori cultivar da farina che ancora oggi esistono e che abbiamo selezionato in funzione del recupero dei vecchi castagneti e del reinnesto:

1) Carpinese
2)Mazzangaio
3)Pontecosa
4)Capannaccia
5)Rossola
6)Verdola
7)Pelosora