POLENTA DI NECCIO
Portare ad ebollizione 1,5 lt. di acqua leggermente salata in una pentola grande, possibilmente simile ad un paiolo, versare a pioggia un kg. di farina precedentemente stacciata mescolando continuamente con un mestolo di legno per evitare che si formino grumi, far cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti. Quando dalle pareti della pentola si staccherà in blocco vuoi dire che è pronta, quindi rovesciarla su un tagliere di legno e tagliare a fette.
Abbinamenti di carne con la polenta di neccio:
 1) "Polenta di neccio con ossi di maiale": Dal macellaio di fiducia, farsi fare (circa un kg. a persona) di ossi di maiale, di bistecca, di petto e zampucci con abbastanza carne attaccata. Metterli in un largo recipiente spolverizzandoli con rosmarino, un pizzico di cannella e pepe lasciandoli in infusione per alcune ore, dopodiché, sempre in una larga bacinella, assettarli a strati dopo averli rotolati nel sale grosso da cucina, ad ogni strato di ossi ricoprirli di sale. Lasciarli riposare per 10 giorno in luogo fresco e asciutto. Dopo dieci giorni, lavarli dal sale con acqua corrente, quindi metterli a bollire in abbondante acqua per più di due ore. A cottura ultimata portare in tavola e servire con la polenta fumante.
2) Polenta di neccio con "Biroldo" (soppressala con sangue), pancetta, e salsiccia, fritti nell'aceto. Per sei persone: 2 etti di pancetta stesa alta 3 mm, 3 etti di biroldo tagliato a fette alto, 4 etti di salsiccia fresca tagliata a tocchetti. Friggere ogni affettato nella propria padellina, aggiungendo solo nel biroldo un poco di olio. Quando sono ben rosolati gettare nella padella e aggiungere un bicchiere di aceto di vino, lasciare ritirare un poco togliere dal fuoco i coprile con un coperchio,lasciare ammorbidire pe un minuto, poi servire ben caldo.
CASTAGNACCIO
Dosi per quattro persone: 400 g di farina di neccio, 500 g di acqua, 30 g di gherigli di noci spezzettati, la scorza di una arància (solo la parte gialla) a pezzi, rosmarino, olio, sale. Aggiungere alla farina poco alla volta l'acqua e un pizzico di sale. Amalgamare e versare in una teglia rotonda in uno strato alto cm 1,5, irrorare la superficie con un filo d'olio, cospargere le noci, i pezzetti di rosmarino, e la buccia dell'arancia. Infornare per 40 minuti a 180°.
LA PATTONA GARFAGNINA
Stacciare mezzo chilo di farina di neccio, e impastare con vino e mele sbucciate tagliate a fette e fatte a cubicini, unire un etto di noci spezzettate, un etto di nocciole schiacciate, un etto di pinoli, due etti di uvetta fatta ammollare per un'ora nel vino, la buccia di un arancio fatta a listarelle fini, impastare il tutto e porre a piccoli panetti in cestini di foglie intrecciate di castagno. Passare in forno a 180° per circa mezz'ora.
MANTOVANA DI NECCIO ALLO JOGURT
Ingredienti: 6 uova, 200 g. di margarina, 300 g. di zucchero, 150 g. di farina di grano 30 g. di cacao, 250 g. farina di neccio. Montare sei tuorli con la margarina e 250 g. di zucchero. A parte montare a neve le sei chiare con 50 g. di zucchero. Unire i due impasti insieme alle farine stacciate insieme per mescolarle bene, e il cacao. Ungere e infarinare due teglie di 25 cm di diametro, riempirle con il composto e fare cuocere per 45 minuti a 160°. A cottura avvenuta lasciare raffreddare per 2-3 ore poi tagliarle trasversalmente, inzupparle con rum diluito con acqua e zucchero, poi farcire con la crema di jogurt.
Per la crema di jogurt: 100 g di panna montata con 100 g. di zucchero, 100 g. di ricotta, e 200 g di jogurt magro. Unire tutti gli ingredienti con delicatezza, quindi riempire la mantovana di neccio e guarnire a piacimento.
MANAFREGOLI
Versare la farina di neccio nell'acqua bollente, simile alla polenta ma con una densità molto più tenera, tipo crema, con all'interno dei piccoli globuli di farina non sfatta, bollire per mezz'ora poi servire caldi in un piatto fondo e versare sopra latte o panna freddi.
FRITTELLE DI NECCIO
500 g. di farina di neccio, un, litro di acqua, un pizzico di sale, sbattere fino a che non sarà un impasto molto tenero, far riposare un'ora. Mettere al fuoco una padella con strutto di maiale o olio di semi, quando l'olio è caldo versare il composto con un cucchiaio da minestra facendo così piccole frittelle. Servire calde con ricotta.
NECCI
Fare una polentina un po' più densa di quella della frittelle di neccio, scaldare bene i testi (sono 2 piastre di ferro rotonde simili a quelle per fare cialde, ma più grandi e più pesanti), versare sopra ad una piastra 2-3 cucchiaiate di composto, coprire con l'altra e pressare con un pezzo di  legno o altro per fare stendere la pasta, per circa 1-2 minuti capovolgendo almeno due volte le piastre durante la cottura. A cottura ultimata togliere dalle piastre arrotolare su di essi e riempire con ricotta.
BOMBOLONI
Passare allo staccio (per mescolare) 500 g. di farina di grano e 500 g. di farina di neccio, unire alle due farine due uova, due bustine di lievito, due cucchiai da minestra di olio di semi, due cucchiai da minestra di zucchero, un poco di buccia di arancia grattugiata ed un pizzico di sale, impastare e lasciare lievitare. Infine stendere  la pasta e  con uno stampo o con un bicchiere rovesciato fare i bomboloni e friggere in abbondante olio caldo. Servire caldi con una spolverata di zucchero.
BISCOTTI DI CASTAGNE
Ingredienti: 500 g. di farina di grano tenero, 500 g. di farina di neccio, 600 g. di burro, 350 g. di zucchero, 2 uova intere, 2 tuorli, lievito, 200 g. di nocciole tritate. Versare le farine sulla spianatoia e aggiungervi il lievito, lo zucchero, le uova ed i tuorli; impastare il tutto con il burro tagliato a tocchetti. Ottenuta una pasta omogenea, stendere con il mattarello una sfoglia di 5-6 mm., quindi tagliarne dei rettangoli. Versare in un piatto le nocciole tritate ed impastare i biscotti uno ad uno; sistemarli in una teglia imburrata e cuocerli in forno ben caldo a 180° per 15-20 minuti.
MOUSSE DI CASTAGNE
Scaldare un litro di latte con un po' di vaniglia. Mettere 4 tuorli d'uovo in una pentola, unire 150 g. di zucchero e sbattere con un cucchiaio di legno. Diluire con il latte e mettere il composto sul fuoco. Sempre mescolando, versare pian piano la farina di neccio quanto basta e lasciare addensare facendo in modo che la crema non bollisca mai. Farla intiepidire e unire due albumi montati a neve mescolando il tutto. Versare il tutto in una terrina, mettere in frigo per 5/6 ore. Al momento di servire decorare con panna montata.
PAPPARDELLE DI FARINA DI CASTAGNE CON PORCINI E FONTINA
Ingredienti: 4 uova, 2/3 di farina di neccio, 1/3 di farina doppio zero, sale, fontina, funghi porcini, burro. Fare una fontana con tutti gli ingredienti e impastare il tutto. Quindi stendere l'impasto molto sottile con il mattarello e tagliarlo a striscioline. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua per cinque minuti, poi condirle con i funghi porcini passati al burro e spruzzati di vino bianco. Aggiungere la fontina a dadini, fare saltare per qualche minuto e servire.
CREMA DOLCE DI FARINA DI CASTAGNE
Si scioglie abbondante burro nella teglia e vi si rosola quindi della farina di neccio. Quando è rosseggiante si allunga con del latte rendendo il composto cremoso.
TORTELLI DI FARINA DI NECCIO
Ingredienti: per la pasta: 300 gr. di farina bianca 2 uova acqua sale
Per il ripieno: 300 gr. di farina di neccio un quarto di atte Per il condimento: 50 gr di burro, 50 gr. di ricotta
3 o 4 noci spellate.Preparate la pasta con la farina, le uova, l'acqua, il sale; stendetela in sfoglia e tagliatela a strisce di 15 cm circa di larghezza e 30 di lunghezza. Ponetevi sopra, a una certa distanza, pallottoline di ripieno ottenuto stemperando la farina di neccio con il latte. Piegate la sfoglia, tagliate i torteli! in quadratini e schiacciate bene i bordi per evitare l'uscita del ripieno durante la cottura. Fateli cuocere in acqua bollente per circa 15 minuti, scolateli e conditeli in una zuppiera con un condimento ottenuto amalgamando la ricotta di pecora un po' di burro, un pizzico di sale e le noci spellate tritate fini.
LE TULLORE
Si mettono a bollire circa 1 kg di castagne secche della Garfagnana ricoprendole per metà di acqua e per metà di latte, con un pizzico di sale e alcune foglie di alloro. Si fanno bollire fino a cottura circa 1 ora e mezza aggiungendo acqua o latte nel caso che asciughino troppo. Le castagne si servono calde con panna o ricotta. Sono ottime anche come dessert.